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高温杀菌机之生产啤酒时灭菌方式

发布时间:2019-01-21

来源:/news/52.html

高温杀菌机之生产啤酒时灭菌方式
        高温杀菌机之生产中的啤酒灭菌方式,特点啤酒生产中有热杀菌、紫外线杀菌、高压杀菌、碱杀菌、甲醛杀菌、氧化杀菌。热杀菌是将产品加热到超过其生长温度范围,细菌就会导致死亡。从而达到消毒锅的效果。蒸汽的优点是光谱宽、使用方便、透气性好。缺点是蒸汽容易形成薄膜,加热慢,能耗低。啤酒可以用巴氏灭菌法灭菌,在60℃下灭菌,但由于加热时间长,对产品的风味、营养成分和胶体稳定性有一定的影响。
        高压灭菌是一种在啤酒中加入瞬时高压只杀灭被污染细菌的新方法。该方法的优点是与热杀菌法相比,能耗小,不影响啤酒质量。紫外线杀菌主要是水杀菌。它的活性取决于酸碱度和温度。广泛应用于无菌水的制备系统中。其优点是无残留气味和气体,毒性低。缺点是渗透性差,杀菌效果取决于水的浑浊度,没有残留活性,容易导致细菌的再生长。NaOH能水解蛋白质和核酸,破坏微生物的酶系统和细胞结构,导致细胞死亡。在生产过程中,需每天用热碱水对薄板冷却器和麦芽汁管道进行消毒。同时,用过的育种罐和发酵罐用80-85℃的氢氧化钠溶液清洗。其优点是生物碱不仅能杀菌,而且能去除油污。同时,碱度越强,杀菌效果越好。
        甲醛的杀菌作用是具有还原作用,能抑制细菌或杀死细菌,能与蛋白质的氨基结合使蛋白质变性,从而破坏细菌的细胞质。用氢氧化钠溶液清洗育种罐和发酵罐,用清水冲洗后,用相应质量分数的甲醛溶液密封罐2小时,再用清水冲洗罐备用。
        氧化灭菌可以释放游离氧或其他化合物。氧化剂作用于微生物蛋白质结构中的氨基、羟基或其他化学基因,导致代谢紊乱和死亡。每次使用酵母添加器后,需用清水冲洗,并浸泡在过氧化氢(H2O2)或漂白粉溶液中,然后用清水冲洗后再使用。
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